Sery z Alp i Apeninów były tak samo niezwykłe pod względem różnorodności, jak i obecnie. Odnotowano, że ser liguryjski wytwarzany jest głównie z mleka owczego, a niektóre sery produkowane w pobliżu ważyły po tysiąc funtów każdy. Ser z mleka koziego był niedawno smakiem w Rzymie, poprawił się nad „smakiem leczniczym” podobnych serów Galii przez wędzenie. Spośród serów z zagranicy Pliniusz preferował sery z Bithynia w Azji Mniejszej.
Ser koryciński cena a Europa
W związku z tym, że ludność z Rom Romandii napotkała nieznanych sąsiadów, którzy niedawno osiedlili się w Europie, przywołując swoje własne tradycje serowarskie, własne stada i własne słowa na temat sera, sery w Europie uległy dalszemu zróżnicowaniu, a w różnych miejscach rozwinęły się własne, wyróżniające się tradycje i produkty.
Wraz z załamaniem się handlu dalekobieżnego jedynie podróżni napotykają na nieznane sery:
- Pierwsze spotkanie Karola Wielkiego z białym serem o jadalnej skórce stanowi jedną z anegdot życia cesarza Notkera.
Brytyjska komisja serowarska twierdzi, że Wielka Brytania posiada około 700 różnych serów lokalnych, a Francja i Włochy po 400. (Francuskie przysłowie mówi, że na każdy dzień roku jest inny ser francuski, a Charles de Gaulle zapytał kiedyś: „jak można rządzić krajem, w którym jest 246 rodzajów sera?”) Mimo to, rozwój sztuki serowarskiej w Europie był powolny w ciągu stuleci po upadku Rzymu. Wiele dzisiejszych serów po raz pierwszy zarejestrowano w późno średniowieczu lub po jego zakończeniu, jak Cheddar około 1500 r., parmezan w 1597 r., Gouda w 1697 r. i Camembert w 1791 r. - W 1546 roku przysłowia Jana Heywooda głosiły, że „księżyc jest zrobiony z zielonego sera”. (Grek może tu odnosić się nie do koloru, jak wielu teraz myśli, ale do bycia nowym lub nie. Wariacje na ten sentyment były długo powtarzane i NASA wykorzystywała ten mit do ogłoszenia w 2006 r. mitu z okazji kwietniowego Dnia Szkół.
Ser koryciński cena a nowoczesność
Do czasu jego nowoczesnego rozpowszechnienia wraz z kulturą europejską, ser był prawie nieznany w kulturach Azji Wschodniej, w obu Amerykach prekolumbijskich, a jego wykorzystanie w Afryce Subśródziemnomorskiej było ograniczone, głównie do rozpowszechnienia i popularności tylko w Europie, na Bliskim Wschodzie, na subkontynencie indyjskim i na obszarach, na które te kultury miały wpływ. Jednak wraz z rozprzestrzenieniem się najpierw europejskiego imperializmu, a później euroamerykańskiej kultury i żywności, ser stopniowo stał się sławny i coraz bardziej popularny na całym świecie.
Pierwsza fabryka przemysłowej produkcji sera została otwarta w Szwajcarii w 1815 r., ale produkcja na dużą skalę najpierw odniosła prawdziwy sukces w Stanach Zjednoczonych.
Zalicza się do nich zazwyczaj Jesse Williams, hodowca bydła mlecznego z Rzymu w Nowym Jorku, który w 1851 r. rozpoczął produkcję sera na linii produkcyjnej z mleka z sąsiednich gospodarstw. W ciągu dziesięcioleci istniały setki takich stowarzyszeń mleczarskich.