Sery z Alp i Apeninów były tak samo niezwykłe pod względem różnorodności, jak i obecnie. Odnotowano, że ser liguryjski wytwarzany jest głównie z mleka owczego, a niektóre sery produkowane w pobliżu ważyły po tysiąc funtów każdy. Ser z mleka koziego był niedawno smakiem w Rzymie, poprawił się nad „smakiem leczniczym” podobnych serów Galii przez wędzenie.